SPECIALIST RESEARCH / FOODTECH & PRECISION FERMENTATION
フードテック・精密発酵 のNo.1・日本初・世界初調査
何を、どう作り、どこまで供給したか。食の技術の違いを、比較できる根拠に。
フードテックは、新しい食品素材、食品の製造・加工、品質管理などを含む幅広い領域です。このページでは、精密発酵をはじめとする食品成分の生産技術を中心に、No.1・日本初・世界初表示のための比較・先行性調査をご案内します。原料、微生物、目的成分、製造工程、品質仕様と供給段階を資料から整理し、名称だけでは分からない技術の違いを確認します。食品の製造・分析、アレルゲン試験、安全性審査、販売許可や認証の取得を受託するサービスではありません。
技術の内容・一次資料・担当体制を確認したうえで、調査範囲と対応可否をご案内します。
SCOPE
フードテック・精密発酵でご相談いただける調査
比較する対象と指標を定める
目的成分の製造量、回収量、純度、製造時間、特定用途での供給実績など、比較する指標を定めます。培養液の量と得られた成分量、発酵工程での生成量と精製後の製品量、設備能力と実際の供給実績を区別。原料、培養条件、品質仕様、対象期間、規模をそろえて比較できる資料を確認します。栄養・風味・環境負荷など別の性質を、単一の製造数値から優位と判断しません。
No.1調査の方法と納品物技術・用途・時点の先行例を探す
『特定の微生物で特定成分を生産する方法』『特定食品への配合』『特定地域での商用供給』など、何をもって初とするかを具体化します。論文、特許、製造・製品仕様、実証報告、販売・供給開始の公表資料を照合し、日本初は国内、世界初は海外を含めた先行例を確認。試験製造、試食や展示、販売可能な状態、実際の販売開始を別の出来事として記録します。
世界初調査の進め方日本初調査の進め方RESEARCH DESIGN
この分野で確認する3つのポイント
作る成分と生産方法を定義する
NEDOは、微生物の機能を設計・活用して食品成分等を生産する精密発酵と、特定の細胞を培養して食品等を生産する細胞農業を区別して説明しています。表示調査では、利用する微生物・原料、作る成分、最終用途を整理。従来の食品発酵、微生物自体を利用する方法、目的成分を分離して使う方法を、名称だけで一つの比較対象にまとめません。
培養から分離・精製まで確認する
発酵工程で成分が生成した結果と、食品原料として回収・精製した結果を分けます。NEDOの事業でも、微生物等による製造と、分離・精製・加工が別の開発項目になっています。表示に使う生成量・回収率・純度がどの工程の値かを確認し、培養条件、原料投入量、測定法、ロット、製造規模の違いを照合します。
製造実績・食品品質・環境評価を分ける
生産できたこと、食品原料としての仕様を満たすこと、商用供給したことは別の事実です。風味や食感を比較するなら、配合・調理条件や評価方法まで確認します。環境負荷の表示も、原料調達、培養、分離精製、エネルギーなどの算定範囲を整理。発酵由来という名称だけで、食品の安全性や環境面の優位性を断定しません。
表示と根拠を対応させるチェック
原料・微生物・目的成分
原料の由来、使用する微生物、作られる成分、利用する部位・画分、最終用途を確認。食品原料と最終食品を区別します。
同じ成分名でも、組成や仕様が同一とは限りません。生産・精製・製品仕様
発酵条件、投入量、得られた量、精製後の純度、試験方法、製造規模を整理。最大値と継続運転の結果を分けます。
研究室での値を、そのまま量産時の品質・費用・供給量に置き換えません。食品用途と提供段階
食品原料としての利用条件、販売対象地域、供給数量、試作・実証・商用供給の記録を照合。安全性に関する資料は対象と範囲を確認します。
外国の制度や手続の結果を、日本での販売可否の判断にそのまま用いません。BEFORE CONSULTATION
ご相談時にあると進めやすい資料
- 検討中の表示文、対象食品・原料・製造技術、最終用途、掲載媒体と対象地域・基準日
- 微生物・原料・目的成分の説明、発酵・分離精製・加工を含む工程図と製品仕様
- 生成量・回収量・純度の試験報告、測定方法、製造条件・規模・ロット数の記録
- 論文・特許、試作・実証・供給開始の資料、関連する安全性資料。環境表示を行う場合の算定前提
すべてそろっていなくても、公開可能な概要と使いたい表示からご相談ください。担当可能な分野かを確認し、追加資料や調査範囲をご案内します。秘密情報や個人情報は、取扱いの確認前にお送りいただく必要はありません。
PROCESS & DELIVERABLES
ご相談から、表示根拠の整理まで
- ご相談・見積もり表示案と資料から、対象分野・調査範囲・費用・納期を確認します。
- ご発注・キックオフ比較条件、基準日、対象地域、確認する資料をすり合わせます。
- 調査・照合一次資料と公開情報を読み合わせ、先行例や比較結果を整理します。
- レポート・結果説明調査範囲、参照資料、確認できた事実、留意点をご報告します。
納品内容はご契約範囲に応じて確定します。調査結果が表示案を支えられない場合は、その理由をお伝えします。費用は対象地域・調査対象・必要な資料で変わるため、料金・納期の目安とあわせてご確認ください。
FAQ
フードテック・精密発酵の調査でよくある質問
精密発酵を採用しただけで、日本初・世界初になりますか？
製法の名称だけでは判断できません。どの微生物で何を作り、どの用途・条件で利用するのかを定義し、同じ機能や成分を持つ先行例を確認します。技術全体、特定の製法、特定食品への配合、国内での供給開始など、主張の対象を分けて調査します。
発酵由来なら、アレルゲンがない、または安全だと表示できますか？
由来や製法の名称だけでは判断できません。最終成分、原材料、工程、対象とする食品の仕様と、表示に対応する資料を確認する必要があります。当組合の先行性調査は食品の安全性評価やアレルゲン検査の代わりにはならず、原料の新規性から安全性を保証することはしません。
生産効率が高ければ、環境負荷が最も低いと表示できますか？
生産効率と環境負荷は別の指標です。投入原料、エネルギー、精製・乾燥、廃棄物など、比較する範囲と算定方法を確認します。特定工程の改善だけを、製品全体の環境性能や全ての代替品に対する優位性へ広げず、裏付けられる指標に合わせて表示範囲を設計します。
試験製造や実証段階でも調査を相談できますか？
ご相談いただけます。達成した事実、製造規模、用途、基準日を整理して先行例を確認します。供給契約の発表や製造設備の計画を、販売・量産済みの実績とは扱いません。食品試験、認証審査、製造・販売可否の判断は、この表示根拠調査には含みません。
調査に用いる公開資料の入口
対象や目的に応じて、以下のデータベース・公表資料と、企業の仕様書・製品情報などを照合します。掲載機関との提携・認定を意味するものではありません。
- NEDO：精密発酵および細胞農業等に関する調査の案内2026年の公募予告にある精密発酵と細胞農業の技術区分を参照。募集状況や市場規模の根拠には使用していません。
- NEDO：バイオものづくり革命推進事業原料化、微生物、生産、分離・精製・加工という工程の整理に参照。将来目標を実現済みの性能として扱っていません。
- 農林水産省：フードテックワーキンググループ食品機械・新規食品等を含む対象領域と公表資料の入口。掲載企業との提携や当組合の受注実績を示すものではありません。
- 英国FSA・FSS：精密発酵製品の安全に関するガイダンス目的成分を生産し、分離・精製して食品に用いる工程の整理に参照。英国の制度説明を日本の要件へ適用していません。
上記資料は2026年11月8日に確認。制度・技術の改訂状況は、個別の調査時点で改めて確認します。
広告表示の確認事項は、消費者庁の公表資料と表示基準の解説もご覧ください。
CONTACT
その技術の強みを、
説明できる根拠へ。
フードテック・精密発酵の表示案、比較したい内容、ご希望の納期をお知らせください。
編集・発行：帝国ナンバーワンリサーチ組合 ｜ 更新日：2026年11月8日